(2) Lb:St = 1:1, die Wirkung vonXylo-Oligosaccharideüber das Wachstum und die Säureproduktion von Joghurt-Fermentationsstämmen
Wie aus Abbildung 2 ersichtlich ist, ist 0 bis 1,5 Stunden die Anpassungsperiode des Stammes und das Anfangsstadium des Eintritts in die logarithmische Wachstumsphase. Der Stamm wächst nicht schnell, der pH-Wert sinkt langsam und der Säuregehalt und die Milchsäure steigen schnell an. Wenn die Xylo-Oligosaccharid-Konzentration 0,7 % beträgt, beträgt die Gesamtbakterienzahl Der Maximalwert beträgt 1,35 × 108 KBE/ml (die Kontrolle beträgt 1,23 × 108 KBE/ml), und der pH-Wert, der Säuregehalt und der Milchsäuregehalt unterscheiden sich nicht wesentlich davon Kontrolle; In 1,5 bis 3,5 Stunden tritt der Stamm in die logarithmische Wachstumsphase ein, die Wachstumsrate ist schnell und der pH-Wert. Der Säuregehalt und der Milchsäuregehalt nahmen schnell ab und der Säuregehalt und der Milchsäuregehalt stiegen schnell an. Bei einer Xylo-Oligosaccharid-Konzentration von 0,8 % betrug die maximale Gesamtbakterienzahl
Der l-Wert betrug 7,14×108 KBE/ml (die Kontrolle betrug 5,92×108 KBE/ml). Der pH-Wert, der Säuregehalt und der Milchsäuregehalt betrugen jeweils 4,51, 72 und 6,45, und der pH-Wert, der Säuregehalt und der Milchsäuregehalt der Kontrolle betrugen 5,09, 64 und 5,37; Zwischen 3,5 und 4,5 Stunden nahm die Gesamtkeimzahl allmählich ab, der pH-Wert nahm weiter ab, der niedrigste Wert lag bei 4,00, der Säuregehalt und der Milchsäuregehalt stiegen allmählich an und der Höchstwert lag bei 92 bzw. 8,24.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 14. November 2023
