Verwendung von Glukose

GlucomannanVerwendet:
Feuchtigkeitsspender, Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel, Filmbildner, Emulgator

1. Wassereinlagerungen
Konjak-Glucomannan kann in kaltem und heißem Wasser gelöst werden und seine Wasseraufnahme kann das 100- bis 200-fache erreichen. Das Sol weist ein typisches Scherverdünnungsphänomen auf, das heißt, die scheinbare Viskosität nimmt mit zunehmender Schergeschwindigkeit ab. Da es sich um eine typische pseudoplastische Flüssigkeit handelt, sollten die Messbedingungen bei der Messung der Viskosität streng kontrolliert werden.

2. Verdickung
Konjak-Glucomannan verfügt aufgrund seines großen Molekulargewichts, seiner starken Hydratationsfähigkeit und seiner neutralen Eigenschaften über hervorragende Verdickungseigenschaften. Die Viskosität einer 1 %igen wässrigen Glucomannan-Lösung erreicht 5000–40000 mPa, was die höchste Viskosität unter den natürlichen Verdickungsmitteln darstellt. Konjak-Glucomannan hat die Fähigkeit, nach dem Erhitzen eine feste und feuchte Gewebestruktur aufrechtzuerhalten. Andere sind im Allgemeinen verdickt. Der Agent zeigt nicht die gleiche Fähigkeit.

2. Verdickung
Konjak-Glucomannan verfügt aufgrund seines großen Molekulargewichts, seiner starken Hydratationsfähigkeit und seiner neutralen Eigenschaften über hervorragende Verdickungseigenschaften. Die Viskosität einer 1 %igen wässrigen Glucomannan-Lösung erreicht 5000–40000 mPa, was die höchste Viskosität unter den natürlichen Verdickungsmitteln darstellt. Konjak-Glucomannan hat die Fähigkeit, nach dem Erhitzen eine feste und feuchte Gewebestruktur aufrechtzuerhalten. Andere sind im Allgemeinen verdickt. Der Agent zeigt nicht die gleiche Fähigkeit.

3. Stabilität
Im Vergleich zu Verdickungsmitteln wie Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl ist Konjak-Glucomannan nichtionisch und wird daher durch das Salz im Körper kaum beeinflusst. Der pH-Wert sinkt bei Raumtemperatur unter 3,5 und bleibt stabil. Durch die Verwendung von Konjak-Glucomannan anstelle von Johannisbrotkernmehl in Milchprodukten wie Eiscreme und Milchprodukten kann das Wachstum von Eiskristallen kontrolliert und deren Qualität stabilisiert werden.

4. Gelierfähigkeit
Konjak-Glucomannan hat einzigartige Geleigenschaften. Fügen Sie dem Konjac-Sol eine kleine Menge Alkali mit einer Konzentration von 2–3 % hinzu, erhitzen Sie es im Wasserbad auf 85 °C und lassen Sie es etwa zwei Stunden lang stehen, es bildet sich ein elastisches, festes Gel. Irreversibles Gel kann aufgrund seiner thermisch irreversiblen Geleigenschaften zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, z. B. Konjakkuchen, Nudeln, bionische Lebensmittel, vegetarische Lebensmittel usw.

5. Filmbildende Eigenschaft
Unabhängig davon, ob es sich um Konjak-Glucomannan selbst oder in Verbindung mit anderen Kolloiden (wie Kappa-Carrageenan) handelt, weist es hervorragende filmbildende Eigenschaften auf.

6. Synergistischer Effekt mit anderen hydrophilen Kolloiden
Es gibt einen offensichtlichen synergistischen Effekt zwischen Konjak-Glucomannan und Kappa-Carrageenan. Nachdem beide zusammen erhitzt und dann abgekühlt wurden, können sie Gele mit unterschiedlicher Sprödigkeit und Elastizität bilden. Bei einem Verhältnis von 4:6 oder 4,5:5,5 erreicht die Gelstärke den Maximalwert. Konjak-Glucomannan hat auch gute synergistische Wirkungen mit Xanthangummi, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Gellangummi und anderen Kolloiden.